各种花椒香味
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于各种花椒香味和哪种花椒最香的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享各种花椒香味以及哪种花椒最香的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一块儿来看看吧！
本文目录
[One]、烹饪用的花椒分种类和档次吗
〖One〗、大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
〖Two〗、本文是麦子的第276篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！
〖Three〗、首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！
〖Four〗、而这个档次就代表着质量和费用！质量好的费用肯定高，反之费用低的质量肯定不太好！但现在市场上也有很多实体或网店以次充好，卖出高价，这种现象就办法去说，什么时候都有！只有靠自己辨别花椒的质量！
〖Five〗、就如它的名字一样，即未熟的青鲜花椒从树上摘下，在开水中简单烫制消毒（时间要短，否则麻味会流失），然后取出冷却，加少量冰水入袋真空包装！之后入冰箱急冻室保存。
〖Six〗、PS：上述流程为重庆江津花椒基地，袋装青花椒制作方法！如果你家有新鲜花椒，也可使用这个方法，可避免变黑。
〖Seven〗、保存方法：我们在使用的时候，将袋装花椒打开后，如果不进行处理，比较多一个晚上就会变黑氧化！所以我们应该把花椒里的水分倒掉，加干净色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜室即可，这样可以保存10-20天。
〖Eight〗、1：袋子内部的水一定是冰冻的，如果袋内冰块化开、有水流动，那不要买！否则开袋1小时花椒必黑！
〖Nine〗、2：看花椒的颜色！翠绿色即可，变黄或者变黑的一律不要！
〖Ten〗、3：如果是散装新鲜花椒，直接看它的新鲜度！非常的直观！如下图我自己买的鲜花椒一样！
1〖One〗、相对来说，干红花椒的水分最大！
1〖Two〗、①：残次品的干红花椒，经过花椒油厂商榨油后的残次品，这种费用最是便宜！一般20-60元/斤。花椒颜色偏黑、籽多、闻起来没有香味、尝的时候没有麻味！2012年我在广州工作时，去菜市场发现有大半都是这种花椒！另一半的麻味香味也达不到标准！所以后来我们用的花椒全是重庆快递发货！
1〖Three〗、②：常见的大红袍花椒！大红袍是花椒的一个品种！花椒在树上成熟时就已经变红，这时摘下晒干即可！现代人大多是风干水分后，入烤箱烤干！温度在50-80度之间，烤制时间为14小时内。
1〖Four〗、PS：很多人认为茂源汶川的红花椒比较好，但事实并非如此！原因是劣质花椒在四川根本没有生存空间，所以你在川渝地区买的花椒，品质大多有一定保障！
1〖Five〗、如何辨别红花椒？不用去问什么产地品种之类的！
1〖Six〗、①：就看它的颜色、香味、麻味这几个标准！眼睛看、鼻子闻、舌头尝！
1〖Seven〗、②：查看花椒内的花椒籽比例是否正常！正常的花椒壳与籽是没有分离的！少数分离也不会太多！花椒费用昂贵，所以有不良商贩添加花椒的籽进去，增加重量赚取利润，所以碰到花椒籽比例偏多，换一个商家再看！
1〖Eight〗、青花椒与红花椒的品种不同，成熟后它的果实也是青色的！
1〖Nine〗、我们在市场上常见的干青花椒，与干红花椒一样，都是经过风干、烤干两个过程！
20、相对红花椒来说，青花椒的质量要稍好一些！但也有极少数是经过油厂榨过的！
2〖One〗、如何辨别？购买中要注意四个要点！
2〖Two〗、①：灯光不好的情况颜色为墨绿色（如下图），在灯光良好的环境，呈现一种翠绿色！如果花椒颜色发黑，要么是烤制不佳，要么是经过前期压榨！
2〖Three〗、②：与红花椒一样，看它的花椒籽比例！正常情况很少有花椒籽散落。
2〖Four〗、③：好的干青花椒麻香味非常浓郁，闻起来有一股淡淡的清香味，当然主要以麻香味为主！
2〖Five〗、④：尝麻味！我们用青花椒主要取它的麻味，所以这个指标非常重要！入口一颗青花椒，用牙嚼碎，能明显的麻到你的舌头，那就放心的买吧！
2〖Six〗、1：鲜青花椒主要吸收其鲜麻味！配合藤椒油使用，如鲜花椒鱼、花椒鸡。
2〖Seven〗、2：干花椒使用，我们一般是青红各半，炒菜时混合使用！取红花椒的香、青花椒的麻，两者相综合，可得又香又麻的味道出来。特别是做香辣味型的菜肴时，我们一定是青红花椒都用才行！
2〖Eight〗、最后总结：普通人就不要去管花椒的种类了，管它是花椒还是麻椒，只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了！我们只是使用者，不是研究学者！
2〖Nine〗、更多内容，请点关注！谢谢大家！
[Two]、哪种花椒最香
四川的汉源花椒在我国那可算是声名远扬，堪称“巴蜀一绝”。它产自四川大相岭泥巴山南麓，属于四川汉源当地的著名特产之一，也是四川"天府十宝"之一。
汉源花椒的典型特征是，外观粒大油重、色泽丹红；味道口感醇麻爽口、芳香浓郁、香得浓郁、麻得带劲，自古以来就是川菜的核心精华所在。而汉源花椒之所以有着如此出众的品质，这主要与当地得天独厚的自然环境有关。汉源当地属于亚热带季风性湿润气候，常年四季分明、雨量偏少，而且冬暖夏凉，河谷炎热，高地寒冷，气候垂直变化大等独特的生态气候环境，造就了汉源花椒优良的品质和独特风味，深受广大消费者喜爱。
韩城大红袍花椒属于陕西韩城市的著名特产，有着2000多年的种植历史，并享有“国家地理标志产品”、"中华名椒"、“中国驰名商标”和"最具影响力中国农产品区域公用品牌"等多种荣誉；同时大红袍花椒的产地韩城市也被评为"中国花椒之乡"、"大红袍花椒国家林业标准化示范区"和"国家花椒生物产业基地"等称号。
来自陕西韩城市的大红袍花椒与其它花椒相比较，有着如下独特品质：外观穗大粒多而均匀、色泽鲜艳、皮厚肉丰、品质纯度高；气味香气浓郁持久，郁香久而不散，其挥发油含量在红椒中，略低于川椒；口感麻味适中。
韩城大红袍花椒的出名，同样与当地独特的生态气候条件有关。韩城境内多山地，常年光照充足、气候温和、夏热冬寒、雨量多而不均；加上土壤质地优良，钾含量十分丰富。以上这些自然环境特点为韩城大红袍花椒的生长，奠定了得天独厚的自然条件优势。因此铸就了韩城大红袍花椒与众不同的优良品质，深受国内外消费者的喜爱。
陕西的凤县是我国著名的“花椒之乡”，这里盛产的大红袍花椒自然也是大名鼎鼎，是凤县当地的著名特产之一，享有“中国国家地理标志产品”、“陕西名牌产品”、"AA级绿色食品认证"等多种特殊荣誉。
凤县大红袍花椒又被称之为"凤椒"。凤椒的主要特点是外观色泽鲜艳、粒大肉厚有双耳；味道浓郁清香，素有"香飘十里"之美誉；口感麻味适中而悠久。而凤椒的优良品质同样与当地的优越自然气候地理环境有关，凤县地处秦岭的过渡带上，日照时间长、常年气候冷热适中，平均温度为11.4℃，属暖温带、半湿润山地气候；同时土壤多为干燥的缓坡地和平地。因此这些独特的自然环境非常适合花椒的生长。
四川茂县花椒在我国也是非常出名的一种花椒，在国内具有很高的知名度，属于茂县当地的著名特产，享有“中国国家地理标志产品”、"中国川菜调味品金奖"、“绿色产品认证”等多种荣誉。
茂县花椒的主要品种同样是大红袍，其主要特征是外形粒大而均匀，外果皮色泽鲜艳、油囊密生开口大，内果皮淡黄而光滑；香气浓郁而持久；口感麻味十分纯正、醇麻可口。这些独有的品质得益于茂县独特的自然地理和气候条件，从而让茂县花椒在市场上赢得了很高的声誉。
陇南大红袍花椒产自于我国甘肃省陇南市，主要分为武都花椒与西和油椒两大类。陇南大红袍花椒曾在“首届甘肃省土特产品展示会”和“首届全国林业名特优新产品博览会”上均获得金奖，同时还享有“地理标志产品保护”的荣誉。而陇南也被评为我国的著名"花椒之乡"。
[Three]、花椒特征和外形特点
花椒是一种常见的香料和中草药植物，下面是花椒的一些特征和描述：
1.外观：花椒树是落叶小乔木或灌木，高度约为2-5米。枝条上生有扁平的小刺。树皮呈灰褐色，有纵裂纹。
2.叶子：花椒的叶子为偶数羽状复叶，叶子通常为掌状，3-9片小叶在一个叶柄上排列。小叶具有椭圆形或长圆形，长约2-5厘米，边缘呈波状或锯齿状，深绿色。
3.花朵：花椒花小而不显眼，单性，通常为白色或黄绿色。花呈圆锥花序生长在枝条末端，花期一般在夏季。
4.果实：花椒的果实是其常见的部分，也是用于调味和食用的部分。果实为圆形或椭圆形，直径约为3-5毫米。未成熟时为绿色，成熟后变为红色，有皱纹和组成的表面。果实里面包裹着种子，种子外面有一层薄薄的红色果肉。
5.气味和味道：花椒具有特殊的香气和味道，常被用作烹饪香料。花椒的味道通常被描述为辛辣、麻辣和芳香。
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